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Section A
(Very Short Type Questions)
Question 1:
1. Value addition of fruits and vegetables. फलों एवं सब्जियों का मूल्यवर्धन
उत्तर:
Ans:
Question 2:
2. Packaging of products. उत्पादों की पैकेजिंग
प्रश्न 1:
उत्तर:
Ans:
Question 3:
3. Chemical preservatives. रासायनिक परिरक्षक पदार्थ
प्रश्न 1:
उत्तर:
Ans:
Question 4:
4. Weeping of-Jelly. जेली का बहना
प्रश्न 1:
उत्तर:
Ans:
Question 5:
5. Post harvest management of fruit and vegetable. फल एवं सब्जी का पोस्ट हार्वेस्ट मैनेजमेंट
प्रश्न 1:
उत्तर:
Ans:
Section B
Short Type Questions
Question 6:
Differentiate between any two of the following: निम्नलिखित में से किन्ही दो में अंतर कीजिएः
(i) Lye peeling and Hot peeling क्षार द्वारा छिलका उतारना एवं ताप द्वारा छिलका उतारना
(ii) Boiling and Blanching उबालना एवं ब्लांचिंग
(iii) Pasteurization and sterlization पास्तुरीकरण एवं विसंक्रमण
प्रश्न:
Ans:
Question 7:
Discuss the role of the following
निम्नलिखित की भूमिका की विवैधना कीजिए:
(i) Acid in Jam making जैम बनाने में अम्ल की भूमिका
(ii) Role of Salt in pea canning.
मटर की डिब्बाबन्दी में नमक की भूमिका
प्रश्न:
Ans:
Question 8:
8. Write short answer of the following:
निम्नलिखित का संक्षिप्त उत्तर दीजिएः
(i) What changes occurs in the fruit after harvest?
फलों की तुड़ाई के उपरांत उनमें क्या-क्या परिवर्तन होते हैं?
(ii) How will you prepare orange squash?
आप संतरे का स्क्वैश किस प्रकार तैयार करेंगे?
प्रश्न:
Ans:
Question 9:
Look at Section C
प्रश्न:
Ans:
Question 10:
Ques
प्रश्न:
Ans:
Question 11:
Ques
प्रश्न:
Ans:
Question 12:
Ques
प्रश्न:
Ans:
Section C
(Long Type Questions)
Question 13:
9. Define fruit and vegetable preservation. Describe the scope of fruit and vegetable preservation industry in India.
फल एवं सब्जी परीक्षण को परिभाषित कीजिए। भारत में फल एवं सब्जी परीक्षण उद्योग के विषय-क्षेत्र का वर्णन कीजिए।
प्रश्न:
Ans:
Question 14:
What types of microbes are responsible for spoilage of food material? Describe some impo..ant spoilage in canned food.
खाद्य सामग्री को खराब करने वाले किस प्रकार के सूक्ष्म जीवाणु जिम्मेदार हैं? डिब्बाबन्द खाद्यों में कुछ महत्वपूर्ण खराबियों का वर्णन कीजिए।
प्रश्न:
Ans:
Question 15:
Differentiate Jelly, Jam and Marmlade. Describe the preparation method and ingredient for making the Jam of 2 Kg Apple fruit.
जेली, जैम तथा मार्मलेड का आपसी अंतर स्पष्ट कीजिए। 2 किलोग्राम सेब से जैम बनाने की विधि लिखिए तथा इसमें डाले जाने वाले सामान का विवरण दीजिए।
प्रश्न:
Ans:
Question 16:
12. What are the different product made from tomato? Write the procedure of making tomato sauce from 2 Kg tomato fruits.
टमाटर के फल से कौन-कौन से खाद्य पदार्थ तैयार किये जा सकते है? 2 किलोग्राम टमाटर के फल से सॉस बनाने की प्रक्रिया का वर्णन कीजिए।
प्रश्न:
Ans:
Question 17:
What is the use of Refractometer and Brix Hydrometer in preservation industry? Describe the preparation method and ingredient for making the Jelly of 5 Kg guava fruits. परिरक्षण उद्योग में रिफ्रैक्टोमीटर और ब्रिक्स हाइड्रोमीटर का क्या उपयोग है? 5 किलोग्राम अमरूद से जेली बनाने की विथि लिखिए तथा उनमें डाले जाने वाले सामान का विवरण दीजिए।
प्रश्न:
Ans:
Question 18:
Ques
प्रश्न:
Ans:
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